Ingredienti 6pax:
300 g farro della garfagnana,
200 g cipolla,
200 g fagioli borlotti secchi,
150 g pomodori pelati,
60 g pancetta stesa,
60 g carota,
50 g sedano,
2 spicchi d'aglio,
un osso di ginocchio di maiale,
burro,
olio e.v.,
salvia,
rosmarino,
sale,
pepe
Preparazione:
La sera prima, mettete a mollo i fagioli in acqua inizialmente tiepida. Al momento della cottura, scolateli dall'ammollo e metteteli a bollire in due litri e mezzo di acqua inizialmente fredda insieme con l'osso di maiale, uno spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Fate prendere il bollore e cuocete per circa 45 minuti, alla fine salate, quindi passate i fagioli con il loro brodo al passaverdure, dopo aver eliminato l'osso di maiale. Preparate un soffritto con la pancetta finemente tritata, metà della cipolla, la carota, il sedano, il secondo spicchio d'aglio e 3 cucchiaiate d'olio. Unite i pelati, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per circa 10 minuti, poi passate il tutto con il passaverdura, usando il disco più fine. Raccogliete il passato in una ciotola e tenete da parte. In una casseruola, fate appassire il resto della cipolla, finemente tritata, con poco burro. Unite il farro e fatelo tostare per circa l 0', mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, infine, il brodo di fagioli e il soffritto, quindi lasciate bollire il tutto per un'ora e mezza circa, bagnando con poca acqua calda nel caso in cui la preparazione cominci ad asciugarsi eccessivamente. Servite immediatamente aggiungendo olio e.v. a crudo e pepe macinato al momento
La sera prima, mettete a mollo i fagioli in acqua inizialmente tiepida. Al momento della cottura, scolateli dall'ammollo e metteteli a bollire in due litri e mezzo di acqua inizialmente fredda insieme con l'osso di maiale, uno spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Fate prendere il bollore e cuocete per circa 45 minuti, alla fine salate, quindi passate i fagioli con il loro brodo al passaverdure, dopo aver eliminato l'osso di maiale. Preparate un soffritto con la pancetta finemente tritata, metà della cipolla, la carota, il sedano, il secondo spicchio d'aglio e 3 cucchiaiate d'olio. Unite i pelati, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per circa 10 minuti, poi passate il tutto con il passaverdura, usando il disco più fine. Raccogliete il passato in una ciotola e tenete da parte. In una casseruola, fate appassire il resto della cipolla, finemente tritata, con poco burro. Unite il farro e fatelo tostare per circa l 0', mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, infine, il brodo di fagioli e il soffritto, quindi lasciate bollire il tutto per un'ora e mezza circa, bagnando con poca acqua calda nel caso in cui la preparazione cominci ad asciugarsi eccessivamente. Servite immediatamente aggiungendo olio e.v. a crudo e pepe macinato al momento
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