La Garmugia Lucchese

(ingredienti per 4 persone)

1 mazzo di cipolline fresche;

50 g di pancetta (detta mezzina a Lucca) tagliata a striscioline;

150 g di polpa di manzo macinato;

circa 400 g  fra fave,piselli,punte di asparagi e carciofi tritati;

1 litro di brodo;

crostini di pane abbrustolito;

sale, pepe ed un filo d'olio;

Si fanno sfriggere le cipolline con la pancetta, si aggiunge il manzo rimestando per qualche minuto e quindi le verdure facendo insaporire per circa 15 minuti. Si aggiunge il brodo e si posta ad ebollizione. Si serve ben caldo sul pane abbrustolito.