Fisiologia del gusto - Anthelme Brillant-Savarin

Fisiologia del gusto - Anthelme Brillant-Savarin
Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita.

martedì 5 giugno 2012

La cucina è un arte......................


"La cucina è un arte, non improvvisazione: è un'arte che non accetta scorciatoie e superficialità, ma è fatta soltanto di basi, principi, tecnica e filosofia di pensiero".

I CONDIMENTI DI BASE



Condimento per carne Base

Sale fino
Gr.100
Pepe bianco
Gr. 10
Noce moscata
Gr. 2

Condimento per pesce Base

Sale fino
Gr.100
Pepe bianco
Gr. 2
Noce moscata
Gr. 2
Pepe di cayenna
Gr. 2

 Condimento per selvaggina Base

Sale fino
Gr.1000
Alloro tritato
Gr. 50
Cannella
Gr.30
Noce moscata
Gr. 30
Paprika dolce
Gr. 50
Pepe nero
Gr. 100

 Marinata per Salmone o altro pesce( per carpaccio)

Sale grosso
Gr.1000
Zucchero semolato
Gr.300
Erba cipollina
Gr.200
Timo
Gr.60
Aneto                       [Gr.20
( Mettere a marinare il Salmone o altro pesce per 3 giorni )