Fisiologia del gusto - Anthelme Brillant-Savarin
Fisiologia del gusto - Anthelme Brillant-Savarin
Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita.
martedì 12 giugno 2012
martedì 5 giugno 2012
La cucina è un arte......................
"La cucina è un
arte, non improvvisazione: è un'arte che non accetta scorciatoie e
superficialità, ma è fatta soltanto di basi, principi, tecnica e filosofia di
pensiero".
I CONDIMENTI DI BASE
Condimento per carne Base
Sale fino
|
Gr.100
|
Pepe bianco
|
Gr. 10
|
Noce moscata
|
Gr. 2
|
Condimento per
pesce Base
Sale
fino
|
Gr.100
|
Pepe
bianco
|
Gr.
2
|
Noce
moscata
|
Gr.
2
|
Pepe
di cayenna
|
Gr.
2
|
Sale
fino
|
Gr.1000
|
Alloro
tritato
|
Gr.
50
|
Cannella
|
Gr.30
|
Noce
moscata
|
Gr.
30
|
Paprika dolce
|
Gr. 50
|
Pepe
nero
|
Gr.
100
|
Marinata per Salmone o altro
pesce( per carpaccio)
Sale grosso
|
Gr.1000
|
Zucchero semolato
|
Gr.300
|
Erba cipollina
|
Gr.200
|
Timo
|
Gr.60
|
Aneto [Gr.20
|
( Mettere a marinare il
Salmone o altro pesce per 3 giorni )
venerdì 1 giugno 2012
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