PESCATRICE IN ANTIADERENTE SU INSALATINA

INGREDIENTI X 6 PAX

Pescatrice	kg. 1,8
Olio extra vergíne dí oliva	gr. 250
Misticanza	n. I mazzetto
Rucola	n. 1 mazzetto
Ríccia	n. 1 pianta
Lollo	n. 1 píanta
Pescíatína	n. 1 píanta
Valeriana	n. 1 vaschetta
lnvídía	n. 1 vaschetta
Trevísano variegato	n. 1 pianta
Costonetto	gr. 100
Aceto balsamico	gr. 75
Erba cipollina	q.b.
Sale e pepe	q.b.

PROCEDIMENTO

Sfilettare la pescatrice privarla delle fasce muscolari, tagliarla a medaglioni

Lavare accuratamente le insalate ed asciugarle. In una terrina uniremo il sale e l'aceto balsamico, con una frusta cominceremo a montarlo aggiungendo gradualmente l'olio di oliva.

Scaldare la padella antiaderente passandola con pochissimo olio, adagiarvi i medaglioni di pescatrice che faremo cuocere per 1 minuto da un lato e 1 minuto dall'altro a fuoco vivace, salandola solo a fine cottura.

Preparare il piatto facendo un letto di insalata, che condiremo con la salsa all'aceto balsamico.

Vi metteremo sopra i medaglioni di pescatrice, ultimeremo con la cipollina tritata ed un filo di olio di oliva.